QUESOS DOÑA VICTORIA
DATOS CONTACTO
Nº Registro Sanitario: 15.07.408/TF
Tipo de queso: Artesano
Venta: Distribución propia en la isla de La Palma
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO
Nº Registro Sanitario: 15.03.931/TF
Tipo de queso: De manada.
Venta: En toda Canarias, mediante intermediario.
LOGROS
Este joven previniendo los efectos de la crisis económica, cambió su trabajo como oficial de primera maquinista por el sector primario. Medalla de Oro Queso Semicurado de leche cruda de cabra Agrocanarias 2014.
MÁS INFORMACIÓN
La granja se encuentra en un lugar llamado Los Lirios, en El Granel, sobre la costa de Puntallana, su granja cuanta actualmente con unos 200 animales los cuales se encuentran divididos en tres lotes. Con parideras en enero, mayo y septiembre. José muestra un gran esfuerzo en la recría de su ganado. Seleccionando magistralmente la recría de cabra palmera que en uno o dos años será la base de la producción de su granja. Gracias a la ayuda de ciencia y técnicas del control lechero tiene más datos para la selección de sus cabras.
Su manejo trata de ser semiextensivo, recuperando dos fanegas de zarzas para el pastoreo.
En su zona de pastoreo los animales disfrutan y aprovechan los pastos locales de costa como son: lechugillas, tuneras, vinagreras y pajon (hierbas varias). Además la alimentación de los animales la completa con forrajes locales como son: brezo, faya y tagasastes.
El proceso de elaboración es el tradicional respetando tiempos y medidas regulados por el manual de calidad y procedimientos del CRDOP Queso Palmero. La leche que utiliza en sus quesos procede íntegramente de la propia explotación y es ordeñada a primera hora de la mañana. Tras el filtrado se añade el cuajo y se deja reposar durante 45 minutos a temperatura controlada. La masa resultante se fracciona y se introduce en moldes pequeños (para quesos de entre uno y dos kilos de peso) o grandes (para los llamados quesos de manada, de más de 8 kilos). La sal marina producida artesanalmente en el sur de la isla se utiliza para dar sabor a las piezas, mediante su aplicación en seco sobre cada una de ellas. Y como resultado de este proceso artesanal de elaboración de queso de cabra, obtiene un excelente queso de gran calidad y sabor.
LOCALIZACIÓN
IDENTIFICADOR
QUESO DE LA PALMA
Desde Queso Palmero nuestro objetivo es promover la excelencia y compartir el mejor conocimiento y experiencia de nuestros quesos artesanos elaborados en la isla de La Palma. Este es un espacio diseñado para estimular el diálogo y proporcionar información, reconocimiento y desarrollo profesional a los productores que durante generaciones se han dedicado a cuidar la raza de cabra palmera, así como a promover la conciencia y el aprecio del consumidor por este producto único, exclusivo y delicioso.
CONTACTO
quesopalmero@quesopalmero.es
+34 922 417 060
Consejo Regulador D.O. Queso Palmero
C/ Europa, nº 6. – 38710 Breña Alta
Isla de La Palma. Canarias
Santa Cruz de Tenerife. España
NIF: V38490256
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