| |
|
|
|
|
|
|
| |
Sopa
de queso
Ingredientes para cuatro personas:
1 ½ l. de caldo, 10 rebanadas de pan tostado, 2 cebollas,
¼ kg. de Queso Palmero curado rallado, 3 ó 4 huevos,
1 vaso de aceite y sal.
Preparación:
Se hierve el caldo con un sofrito de cebollas y el queso rallado.
Se colocan las rebanadas de pan tostado en una fuente de barro
y se vierte por encima el caldo. Se baten tres o cuatro huevos
y se le vierten por encima también y, por último,
un poquito de queso rallado que dejamos. Se pone a gratinar
durante diez minutos y queda listo para servir.
|
Receta tomada del libro:
Cocina Palmera, de Blanca Martín González
y otros
(Ayuntamiento de Breña Alta y Centro de la Cultura Popular
Canaria, Tenerife, 1990) |
Mojo
de queso
Ingredientes:
½
kg. de Queso Palmero curado (ahumado), 3 ó 4 pimientas
verdes (1), 4 dientes de ajo
y un poquito de sal.
Preparación:
Se ralla el queso y se coloca en una bandeja y se va removiendo
con un tenedor siempre para el mismo lado, añadiéndole
un poquito de agua. Aparte se machaca la pimienta verde con
los dientes de ajo y la sal. Esto se une al preparado anterior
y queda listo para comer. El mojo queso se puede comer con
papas tiernas.
(1) En La Palma se conoce
por pimienta a un tipo de pimiento que pica. La pimienta,
madura y seca, es el principal componente del Mojo Palmero
(Mojo Colorado o Mojo Picón). La pimienta verde también
se puede sustituir por cilantro.
|
Receta tomada del libro:
Cocina Palmera, de Blanca Martín González
y otros
(Ayuntamiento de Breña Alta y Centro de la Cultura Popular
Canaria, Tenerife, 1990). |
Escacho
palmero
Ingredientes:
1 kg. de gofio, 1 kg. de papas, sal, ½ taza de mojo de
pimienta verde y ¼ kg. de Queso Palmero curado.
Preparación:
Se guisan las papas peladas en agua y sal. Se escurre el agua
y se reserva. Se “escachan” bien las papas y se
le agrega el mojo y un poco del agua reservada. Se le añade
el queso picado en trozos pequeños y, por último,
el gofio de dos o tres veces. Se amasa muy bien y se forma
una “pelota” de forma ovalada. Se corta en ruedas
y se sirve.
|
Receta tomada del libro:
Cocina
de La Palma, de Carmen Nieves Duque (CajaCanarias, Santa
Cruz de La Palma, 2000). |
Aguacate
con queso blanco fresco
Ingredientes:
6 aguacates, 300 gramos de Queso Palmero (blanco fresco), 2
limones, cilantro, sal y pimienta.
Preparación:
Cortar los aguacates por la mitad y vaciarlos (reservando
la carne de su interior).Triturar el queso con el zumo de
limón, la sal, la pimienta y el cilantro y mezclarlo
todo con la carne del aguacate. Llenar las conchas de los
aguacates con esta pasta y ponerlos en la nevera. Sacar de
la nevera 1 hora antes de ser consumidos.
|
| Receta donada por D. Eladio García |
Queso
Curado de Cabra
frito con mojo de azafrán de La Palma
Ingredientes (para cinco personas):
1 kgr de Queso Palmero (curado y ligeramente ahumado)
5 cucharadas soperas de azafrán de la tierra
6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
Aceite para freíir
250 ml de agua Preparación:
Se parte el queso en porciones rectangulares. Se fríe
en aceite bien caliente y cuando este dorado se aparta. Se
machacan los ajos en un mortero, se le agrega el azafrán
y un poquito de sal y de agua. Luego se echa en el sartén
usado para freír el queso.
Cuando esté hirviendo se agrega el agua (+/- 250 ml)
y se deja hervir nuevamente. Servir el queso con el mojo
de azafrán. |
| Receta donada por D. Isabel Mª Hernández
Rodríguez |
|
|
| |
|
|
| |
