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      Historia del queso palmero - La cabra palmera
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Sopa de queso

Ingredientes para cuatro personas:
1 ½ l. de caldo, 10 rebanadas de pan tostado, 2 cebollas, ¼ kg. de Queso Palmero curado rallado, 3 ó 4 huevos, 1 vaso de aceite y sal.

Preparación:
Se hierve el caldo con un sofrito de cebollas y el queso rallado.
Se colocan las rebanadas de pan tostado en una fuente de barro y se vierte por encima el caldo. Se baten tres o cuatro huevos y se le vierten por encima también y, por último, un poquito de queso rallado que dejamos. Se pone a gratinar durante diez minutos y queda listo para servir.

Receta tomada del libro:
Cocina Palmera, de Blanca Martín González y otros
(Ayuntamiento de Breña Alta y Centro de la Cultura Popular Canaria, Tenerife, 1990)



Mojo de queso

Ingredientes:
½ kg. de Queso Palmero curado (ahumado), 3 ó 4 pimientas verdes (1), 4 dientes de ajo y un poquito de sal.

Preparación:
Se ralla el queso y se coloca en una bandeja y se va removiendo con un tenedor siempre para el mismo lado, añadiéndole un poquito de agua. Aparte se machaca la pimienta verde con los dientes de ajo y la sal. Esto se une al preparado anterior y queda listo para comer. El mojo queso se puede comer con papas tiernas.

(1) En La Palma se conoce por pimienta a un tipo de pimiento que pica. La pimienta, madura y seca, es el principal componente del Mojo Palmero (Mojo Colorado o Mojo Picón). La pimienta verde también se puede sustituir por cilantro.

Receta tomada del libro:
Cocina Palmera, de Blanca Martín González y otros
(Ayuntamiento de Breña Alta y Centro de la Cultura Popular Canaria, Tenerife, 1990).



Escacho palmero

Ingredientes:
1 kg. de gofio, 1 kg. de papas, sal, ½ taza de mojo de pimienta verde y ¼ kg. de Queso Palmero curado.

Preparación:
Se guisan las papas peladas en agua y sal. Se escurre el agua y se reserva. Se “escachan” bien las papas y se le agrega el mojo y un poco del agua reservada. Se le añade el queso picado en trozos pequeños y, por último, el gofio de dos o tres veces. Se amasa muy bien y se forma una “pelota” de forma ovalada. Se corta en ruedas y se sirve.

Receta tomada del libro:
Cocina de La Palma, de Carmen Nieves Duque (CajaCanarias, Santa Cruz de La Palma, 2000).



Aguacate con queso blanco fresco

Ingredientes:
6 aguacates, 300 gramos de Queso Palmero (blanco fresco), 2 limones, cilantro, sal y pimienta.

Preparación:
Cortar los aguacates por la mitad y vaciarlos (reservando la carne de su interior).Triturar el queso con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el cilantro y mezclarlo todo con la carne del aguacate. Llenar las conchas de los aguacates con esta pasta y ponerlos en la nevera. Sacar de la nevera 1 hora antes de ser consumidos.

Receta donada por D. Eladio García



Queso Curado de Cabra
frito con mojo de azafrán de La Palma

Ingredientes (para cinco personas):
1 kgr de Queso Palmero (curado y ligeramente ahumado)
5 cucharadas soperas de azafrán de la tierra
6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
Aceite para freíir
250 ml de agua

Preparación:
Se parte el queso en porciones rectangulares. Se fríe en aceite bien caliente y cuando este dorado se aparta. Se machacan los ajos en un mortero, se le agrega el azafrán y un poquito de sal y de agua. Luego se echa en el sartén usado para freír el queso.

Cuando esté hirviendo se agrega el agua (+/- 250 ml) y se deja hervir nuevamente. Servir el queso con el mojo de azafrán.

Receta donada por D. Isabel Mª Hernández Rodríguez


 
 

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