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Quesos Doña Victoria
José Manuel Abreu Rodríguez

DATOS PERSONALES CARACTERÍSTICAS DEL QUESO
Dirección: Camino Los Lirios. El Granel. Puntallana
Localización: Puntallana
E-mail: quesopalmero@quesopalmero.es
Teléfono: 650 40 00 04
Nº Registro Sanitario: 15.07.408/TF
Tipo de queso: Artesano
Venta: Distribución propia en la isla de La Palma
 
LOGROS:
Este joven previniendo los efectos de la crisis económica, cambió su trabajo como oficial de primera maquinista por el sector primario. Medalla de Oro Queso Semicurado de leche cruda de cabra Agrocanarias 2014
MÁS INFORMACIÓN:

La granja se encuentra en un lugar llamado Los Lirios, en El Granel, sobre la costa de Puntallana, su granja cuanta actualmente con unos 200 animales los cuales se encuentran divididos en dos lotes. Viendo la posibilidad de incluir un tercer lote dependiendo de la demanda y del ciclo natural de los pastos y forrajes utilizados en la alimentación de los mismos.

Las actuales parideras son en octubre y diciembre. Y su manejo trata de ser semiextensivo, recuperando dos fanegas de zarzas para el pastoreo.
En su zona de pastoreo los animales disfrutan y aprovechan los pastos locales de costa como son: lechugillas, tuneras, vinagreras y pajon (hierbas varias). Además la alimentación de los animales la completa con forrajes locales como son: brezo, faya y tagasastes.

El proceso de elaboración es el tradicional respetando tiempos y medidas regulados por el manual de calidad y procedimientos del CRDOP Queso Palmero. La leche que utiliza en sus quesos procede íntegramente de la propia explotación y es ordeñada a primera hora de la mañana. Tras el filtrado se añade el cuajo y se deja reposar durante 45 minutos a temperatura controlada. La masa resultante se fracciona y se introduce en moldes pequeños (para quesos de entre uno y dos kilos de peso) o grandes (para los llamados quesos de manada, de más de 8 kilos). La sal marina producida artesanalmente en el sur de la isla se utiliza para dar sabor a las piezas, mediante su aplicación en seco sobre cada una de ellas. Y como resultado de este proceso artesanal de elaboración de queso de cabra, obtiene un excelente queso de gran calidad y sabor.

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