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La Tedera
Jose Francisco Candelario Correa
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| DATOS PERSONALES |
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO |
Dirección:
Camino El Calvario, 17
Localización: Puntagorda
E-mail: quesopalmero@quesopalmero.es
Teléfono: 696 746 657 |
Nº Registro
Sanitario: 15.06.975/TF
Tipo de queso: Queso Palmero Artesano
Venta: Mediante intermediario en La Palma y Tenerife |
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LOGROS:
José Francisco y su mujer Maite rondan la treintena. Después de que él decidiera abandonar su labor como carpintero, decidieron emprender una actividad juntos en el sector ganadero. |
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San Mauro (o San Amaro, siguiendo el antiguo topónimo de probable origen portugués) es el núcleo urbano más antiguo del municipio de Puntagorda. Su poblamiento, como atestigua la vecina ermita del mismo nombre, corresponde a las décadas inmediatamente posteriores a la conquista castellana de la isla, en el siglo XVI.
En esta histórica zona, y concretamente en el paraje conocido como Las Piñas, pacen las cabras de La Tedera, bajo la atenta mirada de dos espléndidos ejemplares de perro pastor garafiano: Frida y Chiquito.
El rebaño, acostumbrado a negociar los escarpados terrenos del norte de la isla, aprovecha los abundantes recursos forrajeros de los alrededores. Dependiendo de la época del año, aquí crecen tederas, lechugones, balangos, vinagreras y cornicales. Sobre esta base, José Francisco y Maite añaden podas de pino, almendros y otros forrajes locales, como el tagasaste, el brezo y la faya. Por último, y para lograr una calidad óptima de la leche en el momento del ordeño, se facilita a los animales un suplemento nutricional a base de maíz.
Los quesos comercializado bajo la marca La Tedera son por lo general de pequeño tamaño (de entre 1 y 2 kilos). Sus ingredientes, de acuerdo con los parámetros de la Denominación de Origen, son nada más y nada menos que leche cruda de cabra palmera, cuajo natural y sal marina. |
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