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Quesos Minervino
Antonia María Castro Hernández
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| DATOS PERSONALES |
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO |
Dirección:
C/ El Cabo, 10. Don Pedro
Localización: Villa de Garafía. Comarca noroeste de la isla.
E-mail: quesopalmero@quesopalmero.es
Teléfono: 696 523 521 |
Nº Registro
Sanitario: 15.03.872/TF
Tipo de queso: Queso Palmero Artesano y de Manada
Venta: Mediante cooperativa de ganaderos, en La Palma |
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LOGROS:
Además de su labor como quesero, Minervino destaca por su colaboración en integrar al sector. En la actualidad, es vicepresidente de la ADS Isla de La Palma. Este año obtuvo la Medalla de Plata en Concurso AgroCanarias para su queso curado de leche cruda |
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Minervino es un caso de ganadero de tradición familiar, que aprendió a ordeñar a los seis años para ayudar a uno de sus tíos. Después de crecer, formarse y trabajar en actividades ajenas al sector primario decidió un buen día regresar al pastoreo. Lo hizo con 25 años y de eso hace más de tres décadas. Junto a su esposa Antonia María regentan esta explotación ganadera familiar.
Ya desde entonces establecieron su área de pastoreo en la zona conocida como El Caldero, en la costa del barrio de Don Pedro. Su rebaño es relativamente grande, ya que cuenta con algo menos de 150 animales, distribuidos en tres lotes para facilitar su manejo. Tres son también los perros pastores que le sirven para apacentarlo: un macho (Guayana) y dos hembras (Niña y Lola).
La alimentación de la manada se cimenta sobre los recursos forrajeros locales: vinagreras, ruiberas, tederas, bejeques y pajón (gramíneas de pequeño tamaño). Durante el ordeño se le facilitan también suplementos de cereales y leguminosas, a los que por la tarde se añade una cena compuesta por especies propias del monteverde (brezo y faya). Así es el manejo tradicional del ganado, basado en los recursos forrajeros propios de la zona.
En cuanto a su producción quesera, Quesos Minervino elabora una gran variedad de quesos, que según la demanda oscilan entre 1 y 9 kilos de peso. La producción de cada pieza, siempre artesana, comienza con la adición de cuajo natural de cabrito y acaba con el untado con sal marina, procedente del sur de la isla. La fase de ahumado, por la que pasa sólo una parte variable de la producción, se realiza con los materiales vegetales autorizados por la Denominación de Origen (pencas de tunera, cáscaras de almendra y/o acículas de pino canario). |
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