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El Roque
Pedro Mauro Martín Pérez
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CARACTERÍSTICAS DEL QUESO |
Dirección:
El Roque s/n
Localización: Puntagorda. Comarca noroeste de la isla.
E-mail: quesopalmero@quesopalmero.es
Teléfono: 626 888 418 |
Nº Registro
Sanitario: 15.03736/TF
Tipo de queso: Queso Palmero de Manada
Venta: Mediante intermediario en Tenerife |
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LOGROS:
De la vocación ganadera de Pedro Mauro da fe el hecho de que haya sido capaz de mantener una explotación tradicional a pesar de desempeñar otro trabajo, en la Unidad Insular de Medio Ambiente. |
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El Barranco de El Roque da nombre a la zona en la que pastorea el rebaño de Pedro Mauro. Esta tremenda brecha natural crea un particular microclima en el que crecen especies forrajeras como las lechugillas, las tuneras, las vinagreras o el pajón (nombre genérico de las gramíneas). Para garantizar una nutrición óptima, su dieta se completa con otros forrajes locales de zonas más altas, como los tagasastes, el brezo y la faya. En el momento del ordeño, estos espléndidos animales de pura raza palmera comen también una mezcla de cereales (sobre todo maíz), así como piensos compuestos de alfalfa y remolacha.
El rebaño lo forman algo menos de cien cabezas, que duermen donde eligen y regresan a la granja a lo largo de la mañana. Cerca del mediodía son ordeñados y soltados de nuevo hasta el día siguiente. El parto (o paridera, como se conoce en La Palma) de la nueva generación tiene lugar en el mes de octubre, tras una monta natural que tiene lugar cinco meses antes y respeta el ciclo biológico de las cabras.
La explotación tiene algo más de 15 años, pero Pedro Mauro lleva toda la vida dedicado a este oficio, que aprendió de su padre. Antes de establecerse en El Roque, comenzó desde muy joven a pastorear en el cercano Barranco de Garome.
Esta notable experiencia se transmite a la elaboración de los quesos comercializados bajo la marca El Roque y amparados por la Denominación de Origen Queso Palmero. La mayoría de las piezas, que se elaboran de forma artesanal con cuajo natural de cabrito y sal marina, pesan entre 6 y 8 kilos al llegar al mercado, donde resultan cada día más apreciados por los consumidores. |
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