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Fayra
Carmen Delis Díaz Rodríguez
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| DATOS PERSONALES |
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO |
Dirección:
Camino Pintao, s/n
Localización: Camino Pintao (Puntagorda). Comarca noroeste de la isla de La Palma.
E-mail: fayra@quesopalmero.es
Teléfono: 680 482 648 |
Nº Registro
Sanitario: 15.05.378/TF
Tipo de queso: De manada.
Venta: Mediante intermediario en Tenerife. |
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LOGROS:
Sus productos han sido destacados por la revista dominical de El Mundo entre los mejores diez quesos españoles. |
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Con alrededor de 250 animales, el rebaño de esta explotación es uno de los más voluminosos de la Denominación de Origen. Y voluminosos son también los impresionantes quesos de manada en los que se ha especializado Fayra. No es difícil hacerse una idea del mimo con el que trata Carmen Delis a cada una de sus piezas, en las que invierte una considerable cantidad de horas de trabajo.
Luis, su esposo, es el encargado del pastoreo. Como corresponde a las normas de la Denominación de Origen, todos los ejemplares son de pura raza palmera y se alimentan en una zona de aproximadamente 15 hectáreas. Los cornicales (Periploca laevigata) forman parte fundamental de su dieta, que se refuerza con suplementos de cereales y leguminosas.
La producción de queso se basa en leche procedente de las cabras de la propia explotación. Las cabras son ordeñadas a primera hora de la mañana y la leche se deja reposar durante algo menos de una hora, para a continuación cortar la cuajada en granos de pequeño tamaño. Los quesos de manada son siempre de más de 8 kg y se salan en seco con sal marina de La Palma. Por último, las piezas se someten a un ligero proceso de ahumado, para el que se emplea la aromática madera del pino canario (Pinus canariensis). |
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