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Lomo del Pino
Blas Francisco Fernández Martín
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| DATOS PERSONALES |
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO |
Dirección:
El Valle (La Palmita)
Localización: Lomo del Pino (Barlovento). Comarca norte de la isla de La Palma.
E-mail: lomodelpino@quesopalmero.es
Teléfono: 630 206 611 |
Nº Registro
Sanitario: 15.03.785/TF
Tipo de queso: Artesano.
Venta: Mediante intermediario, en los supermercados del norte de La Palma. |
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LOGROS:
Blas Francisco es el único ganadero certificado por la Denominación de Origen en el municipio, ya que ha transformado con éxito su rebaño de raza cruzada por otro equivalente de genuina raza palmera. |
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El municipio de Barlovento es el más septentrional de la isla de La Palma. Favorecido por la influencia de los húmedos vientos alisios, su vegetación autóctona es extraordinariamente abundante en plantas de interés forrajero, como la faya (Morella faya) y el brezo (Erica arborea). Ambas especies se encuentran en la base alimenticia de las cabras de esta explotación de carácter familiar, gestionada por Blas Francisco y su esposa Charo. Son aproximadamente un centenar los privilegiados ejemplares de raza palmera que forman parte de su rebaño, y que ven reforzada su nutrición con aportes semanales de hierba y tagasastes, así como con suplementos naturales a base de cereales y leguminosas.
Los quesos con Denominación de Origen amparados bajo la marca Lomo del Pino se elaboran exclusivamente con leche procedente de la propia explotación. El ordeño, que llevan a cabo indistintamente cualquiera de los miembros de la familia, comienza casi con las primeras luces del día. Una vez filtrada la leche, se le añade el cuajo y se deja reposar en condiciones controladas de temperatura durante algo menos de una hora. La cuajada resultante se reparte a continuación en moldes destinados a la elaboración de quesos de pequeño tamaño, que por lo general apenas superan el kilogramo de queso. Cuando la pieza ya ha adquirido la consistencia necesaria, pasa a la fase de salado, que se lleva a cabo de forma individualizada con sal marina procedente de las salinas de La Palma. Por último, algunas piezas son también sometidas a un ligero ahumado con materiales naturales, que proceden de los aprovechamientos forestales tradicionales del pino canario. |
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