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Laderas del Sol
Román Perez Cabello
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| DATOS PERSONALES |
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO |
Dirección:
Las Viñas, s/n
Localización: Las Viñas (Costa de Puntagorda). Comarca noroeste de la isla de La Palma.
E-mail: lasvinas@quesopalmero.es
Teléfono: 670 436 831 |
Nº Registro
Sanitario: 15.04.851/TF
Tipo de queso: De manada.
Venta: Mediante intermediario en toda Canarias. |
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LOGROS:
Román es un ganadero de gran tradición, muy respetado entre sus compañeros. Medalla de Oro Concurso AgroCanarias 2010 Categoria Queso Semicurado de Leche cruda |
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El sello de la Denominación de Origen certifica la combinación de las técnicas artesanas tradicionales con las exigencias de calidad demandadas por los mercados modernos. En el caso de Román y de Laderas del Sol, la experiencia en la elaboración de Queso Palmero viene avalada por varias décadas de buen oficio, sobradamente reconocido por sus colegas de profesión.
Su rebaño consta de algo más de 150 cabezas, pastoreadas en la zona costera del municipio de Puntagorda con la ayuda de su perro pastor garafiano. En los alrededores de la explotación crecen de forma natural plantas de gran interés forrajero, como las vinagreras, las tuneras, el pajón o los cornicales. Para asegurar la correcta nutrición de los animales, el ganadero combina con precisión esta base dietética con raciones de otros forrajes locales, semillas de cereal y plantas leguminosas.
La elaboración de queso comienza con el ordeño, realizado durante las primeras horas de la mañana. En su explotación de Las Viñas sólo se emplea leche procedente de la propia explotación, que es inmediatamente filtrada para eliminar cualquier rastro de impurezas. A continuación se le añade el cuajo, que de nuevo procede en exclusiva del propio rebaño. Cuarenta minutos después, en condiciones controladas de temperatura, la cuajada se prensa y se introduce en los aros. Laderas del Sol se ha especializado en piezas de gran tamaño (los conocidos como “quesos de manada”), que vienen a pesar entre 8 y 15 kilos cada uno. Finalmente, se añade un último ingrediente cosechado en el extremo sur de la isla. Nos referimos, claro está, a la sal marina de las salinas de Fuencaliente, que mantienen una tradición perdida en otros muchos lugares de Canarias. Con ella el queso Laderas del Sol queda listo para acudir al encuentro con los consumidores. Y la tradición continúa. |
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