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Flor del Corazoncillo
Manuel Ángel Guerra García
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CARACTERÍSTICAS DEL QUESO |
Dirección:
La Rosa, 22
Localización: Laderas del Bejenao (El Paso). Comarca central de la isla de La Palma.
E-mail: flordelcorazoncillo@quesopalmero.es
Teléfono: 922 486 102 |
Nº Registro
Sanitario: 15.03.955/TF
Tipo de queso: De manada.
Venta: En toda Canarias, mediante intermediario. |
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LOGROS:
Manuel Ángel mantiene la forma tradicional de pastoreo, así como la elaboración de los característicos quesos de manada, que debido a su gran formato (más de 8 kilos) resultan de una calidad extraordinaria. |
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El Bejenado es un estratovolcán de 1.854 metros de altura, cuya silueta domina el Valle de Aridane. A sus pies se extiende un denso pinar que marca el límite sur del Parque Nacional de La Caldera de Taburiente. Es allí donde, bajo la experta vigilancia de su perra Tambora, pastan las 120 cabras propiedad de Manuel Ángel y su esposa Conchi. Tederas y amagantes forman parte de la dieta básica del rebaño, que por supuesto también incluye a la flor que da nombre a la marca. El corazoncillo (Lotus hillebrandii) es una planta tapizante endémica de la isla, que crece asociada al pinar y se distingue por sus llamativos pétalos de color amarillo. Hasta tal punto están integradas las cabras en su entorno, que se han acostumbrado a dormir aprovechando las cuevas y vetas naturales del terreno.
Flor del Corazoncillo sólo utiliza en sus quesos la leche procedente de su propia explotación ganadera, ordeñada a primera hora de la mañana. La leche obtenida se filtra y se mezcla con cuajo natural de cabrito, que necesita unos 45 minutos para hacer su trabajo. Transcurrido ese tiempo, la cuajada se habrá separado del suero y reposará en el fondo del recipiente, desde donde se extrae, se junta y se va distribuyendo en los moldes correspondientes. La marca se ha especializado en la elaboración de grandes quesos de manada, que superan los 8 kilos de peso. Por ultimo, cada uno de ellos se sala individualmente con sal marina de La Palma, artesanalmente extraída en el municipio de Fuencaliente. |
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