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Crece la producción de queso palmero con Denominación de Origen

Crece la producción de queso palmero con
Denominación de Origen.

El Consejo Regulador de la Denominación de
Origen Protegida Queso Palmero destaca la
“evolución positiva de los datos de producción y
certificación” durante estos últimos años, según
la última revisión de los datos de producción y
certificación de datos entregados al ICEX
(Instituto de Comercio Exterior), pertenecientes
al periodo entre 2011 y 2015 (2016 están siendo
analizados actualmente por el Consejo).

El secretario del CRDOP Queso Palmero, Manuel
Pérez Rocha, destaca una serie de conclusiones
extraídas de estos datos, como la consolidación
del precio medio del kilogramo de queso palmero
de la Denominación de Origen en quesería, de 8
euros, siendo en 2013 solo 7 euros de media.
Comenzando así a “trasladarse el valor añadido
de la garantía de origen y calidad que es la
Denominación de Origen Protegida directamente a
nuestras queserías artesanas”.

Destaca además que “en 2016 trabajamos con 35
queserías, incorporándose 2 en febrero y 3 en
noviembre” de de dicha anualidad. O”bteniendo
una producción aproximada de 1.500.000 litros de
leche de cabra de raza palmera y un total de
250.000 kilos de queso producido en nuestras
queserías -una media de 6 litros de leche para
el kilogramo de queso- y de este cuarto de
millón de kilos, más de 90.000 kilos son de
queso certificado bajo el sello de calidad DOP”.
En conjunto, indican que han pasado de 70.000
kilos en 2011 a más 91.000 certificado en 2015.
“Queremos reseñar además del buen trabajo y
hacer de las queserías asociadas, no sólo
elaborando un queso de excelente calidad, sino
también manteniendo labores culturales como el
pastoreo, el cuajo natural de cabrito, la
alimentación a base de forrajes de la isla,
etc”.

Desde el Consejo recuerdan que el proceso de
elaboración del Queso Palmero DOP es realizado
todo de forma artesanal en miniqueserías
familiares de la isla de La Palma donde todas
las técnicas de producción son las tradicionales
respetando tiempos y medidas regulados por el
manual de calidad y procedimientos del CRDOP
Queso Palmero. La leche que se utiliza para los
quesos palmeros es leche cruda de raza caprina
palmera y procede íntegramente de las propias
explotaciones.

Tras el filtrado se añade el cuajo natural y se
deja reposar durante unos 45-60 minutos a
temperatura controlada. La masa resultante se
fracciona y se introduce en moldes pequeños
(para quesos de entre uno y dos kilos de peso) o
grandes (para los llamados quesos de manada, de
más de 8 kilos). La sal marina, producida
artesanalmente en el sur de la isla, completa
los ingredientes naturales que se utilizan en la
elaboración de este producto dando como
resultado de este proceso artesanal de
elaboración el Queso Palmero DOP, queso de cabra
de excelente calidad y sabor.

Fuente: Diario de Avisos 1 de marzo de 2017.

http://diariodeavisos.elespanol.com/2017/03/crec
e-la-produccion-queso-palmero-denominacion-
origen/

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