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El queso palmero con Denominación de Origen pasa de 90000 kilos

El queso palmero con Denominación de Origen pasa
de 70.000 kilos en 2011 a más 91.000 en 2015.

De las 30 queserías inscritas en 2015 en el
Consejo Regular, se ha pasado a 35 en 2016.

Los datos de producción y certificación del
Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Protegida Queso Palmero (CRDOP) entre 2011 y
2015, según la última revisión, son “muy
positivos”, indica el CRDOP en un comunicado.
Añade que los datos del 2016 están siendo
examinados actualmente.

Los citados datos, apunta, fueron “entregados al
Instituto de Comercio Exterior (ICEX) para la
actualización de la
web:http://www.foodswinesfromspain.com/spanishfo
odwine/global/products-
recipes/products/4448691.html; los cuales son
publicados en nuestra web: www.quesopalmero.es
en el siguiente
enlace:http://www.quesopalmero.es/organizacion/d
ocumentos_y_enlaces.php”.

El secretario del CRDOP, Manuel Pérez Rocha, del
análisis de los mismos, destaca “una serie de
conclusiones". La primera, detalla, "la
consolidación del precio medio del kilogramo de
queso palmero DOP en quesería de 8 euros, siendo
en 2013 sólo 7 euros de media”. En este sentido,
apunta, ha comenzado "a trasladarse el valor
añadido de la garantía de origen y calidad que
es la Denominación de Origen Protegida (DOP
Queso Palmero) directamente a nuestras queserías
artesanas".

Reseña igualmente que “en 2016 trabajamos con 35
queserías, incorporándose dos en febrero y tres
en noviembre, pasando de las 30 inscritas en
2015 a 35 el pasado año, obteniendo una
producción aproximada de 1.500.000 litros de
leche de cabra de raza palmera y un total de
250.000 kilos de queso producido en nuestras
queserías (examinando estos datos tenemos una
media de 6 litros de leche para el kilogramo de
queso) y de este cuarto de millón de kilos más
de 90.000 son de queso certificado bajo el sello
de calidad DOP (Denominación de Origen
Protegida)”.

En la nota subraya que “en la mejora continua,
la cual es una de nuestras metas en el trabajo
diario junto con la calidad y el buen hacer de
nuestros queseros y queseras artesanas, hemos
pasado de 70.000 kilos en 2011 a más 91.000 de
queso certificado en 2015”.

Asimismo resalta "el buen trabajo y quehacer de
las queserías asociadas, no sólo elaborando un
queso de excelente calidad, sino también
manteniendo labores culturales como el pastoreo,
el cuajo natural de cabrito, la alimentación a
base de forrajes de la isla, etc".

Recuerda que “el proceso de elaboración del
Queso Palmero DOP es realizado todo de forma
artesanal en miniqueserías familiares de la
Isla, donde todas las técnicas de producción son
las tradicionales, respetando tiempos y medidas
regulados por el manual de calidad y
procedimientos del CRDOP Queso Palmero”.
La leche que se utiliza para los quesos
palmeros, agrega, “es leche cruda de raza
caprina palmera y procede íntegramente de las
propias explotaciones”. Tras el filtrado se
añade “el cuajo natural y se deja reposar
durante unos 45-60 minutos a temperatura
controlada. La masa resultante se fracciona y se
introduce en moldes pequeños (para quesos de
entre uno y dos kilos de peso) o grandes (para
los llamados quesos de manada, de más de 8
kilos). La sal marina, producida artesanalmente
en el sur de La Palma, completa los ingredientes
naturales que se utilizan en la elaboración de
este producto dando como resultado de este
proceso artesanal de elaboración el Queso
Palmero DOP, queso de cabra de excelente calidad
y sabor”.

Fuente: EL Diario.es/La Palma Ahora 1 de marzo
de 2017.

http://www.eldiario.es/lapalmaahora/sociedad/DOP
-Queso-Palmero-pasado-
certificado_0_617688407.html

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