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La Chèvre Palmera
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Le fromage Palmero: un fromage centenaire..

L'histoire du fromage Palmero commence à être écrite avec l'introduction de chèvres préhispaniques par les premiers colons de l'île. Cependant, à partir de la jonction de l'île de La Palma à la couronne de Castille vers 1493, il y a des registres écrits de l'importance que l'industrie du fromage a pris depuis ce moment-là.

La chèvre palmera: une race avec du caractèr

Plusieurs études génétiques placent l'origine de la race Palmera de chèvre chez les animaux préhispaniques. Toutefois, la situation stratégique de l'île sur les routes océaniques vers l'Amérique suggère une influence possible des races du sud-ouest de la Péninsule Ibérique. Jusqu'au milieu des années 80, on considérait, incorrectement, que les trois races canaries (majorera, tinerfeña et Palmera) étaient réellement une seule. C'est un animal parfaitement adapté aux conditions climatiques et orographiques de l'île. En tout cas, on peut parler des animaux rustiques et robustes.

Nous ne pouvons pas terminer cette revue, sans expliquer l'extraordinaire qualité de leur lait. Sa composition chimique met en évidence ses niveaux élevés d'alpha-caséine, une protéine du lait d'une grande importance dans la préparation du fromage. Il est, par conséquent, une espèce qui offre un grand rendement fromager, avec laquelle on peut préparer un produit de haute qualité.

Le fromage Palmero est un produit de qualité qui a été produit depuis des générations de façon artisanale. Fromage Palmero il n'y a qu'un seul, mais il y a de nombreux imitateurs. Pour être sûr de ce que vous achetez, regardez d'abord les étiquettes qui garantissent son authenticité.

L'étiquette indique la marque du producteur responsable de la production de la pièce, ainsi que l'enregistrement sanitaire et de la direction de contact. Grâce à elle, vous pouvez également déterminer si c'est un fromage tendre (entre 8-20 jours de maturation), semi-durci (entre 21 et 60 jours) ou cuit (plus de 60 jours).

Le label du Conseil Régulateur, plus petit, certifie que le fromage correspond aux paramètres de qualité de l'Appellation d'Origine du fromage Palmero. Le numéro d'identification inclus est unique pour chaque pièce.

Finalement, il faut tenir compte du fait que le fromage frais (moins de 8 jours de maturation) n'as pas d'étiquette, ce qui se justifie par le court écart de temps entre la production et la commercialisation.

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